Mở quán trà sữa nhượng quyền là lựa chọn được nhiều nhà đầu tư quan tâm khi muốn bước vào lĩnh vực F&B nhưng chưa muốn tự xây dựng thương hiệu, phát triển menu và thiết lập quy trình vận hành từ đầu. Tuy nhiên, nhượng quyền không có nghĩa là chỉ cần chuẩn bị vốn rồi chờ cửa hàng sinh lời. Để mô hình có nền tảng vận hành ổn định, chủ đầu tư vẫn cần nghiên cứu thị trường, lựa chọn thương hiệu, khảo sát mặt bằng, lập ngân sách và trực tiếp quản lý hoạt động kinh doanh.
Tổng vốn mở quán không chỉ có phí sử dụng thương hiệu mà còn gồm mặt bằng, thiết kế, thi công, thiết bị, nguyên liệu, nhân sự, marketing và vốn lưu động. Chính sách đầu tư cũng có thể khác nhau theo từng thương hiệu, quy mô cửa hàng và thời điểm hợp tác. Vì vậy, người chuẩn bị mở quán trà sữa nhượng quyền cần xây dựng kế hoạch tổng thể trước khi ký kết.
Lựa chọn thương hiệu và mô hình nhượng quyền phù hợp
Bước đầu tiên là xác định mô hình kinh doanh phù hợp với khách hàng tại khu vực dự kiến mở quán. Một thương hiệu được nhiều người biết đến chưa chắc phù hợp với mọi địa điểm. Nhà đầu tư nên làm rõ nhóm khách hàng chính là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, gia đình hay khách du lịch; đồng thời khảo sát thói quen sử dụng đồ uống, mức giá phổ biến và các đối thủ đang hoạt động xung quanh.
Viet Global Brand hiện phát triển hệ sinh thái gồm U-Tea, Hoa Trà, Siamcha, Tomicha và Shantea. Mỗi thương hiệu có định hướng sản phẩm riêng. U-Tea tập trung vào trà ô long nguyên bản mộc; Hoa Trà theo đuổi phong cách trà hoa thanh vị; Siamcha lấy cảm hứng từ trà Thái kết hợp hương vị trái cây nhiệt đới; còn Tomicha phát triển nhóm sản phẩm matcha mang phong cách Nhật Bản hiện đại. Sự khác biệt này giúp nhà đầu tư cân nhắc mô hình phù hợp với thị trường và nguồn lực của mình.
Trước khi quyết định, cần tìm hiểu kỹ phạm vi được sử dụng thương hiệu, nhận diện, sản phẩm, công thức và quy trình vận hành. Chủ đầu tư cũng nên trao đổi rõ về thời hạn hợp tác, khu vực kinh doanh, chính sách gia hạn, nguồn nguyên liệu, tiêu chuẩn chất lượng và các khoản phí có thể phát sinh. Nhượng quyền giúp giảm bớt nhiều công đoạn ban đầu, nhưng cửa hàng vẫn phải tuân thủ tiêu chuẩn chung của hệ thống và không thể tùy ý thay đổi toàn bộ menu, nhận diện hoặc cách vận hành.
Chuẩn bị mặt bằng và tổng ngân sách mở quán
Mặt bằng là một trong những yếu tố quan trọng nhất khi mở quán trà sữa nhượng quyền. Không nên chọn địa điểm chỉ vì giá thuê thấp. Một vị trí ít người qua lại có thể khiến cửa hàng khó tiếp cận khách, trong khi mặt bằng quá đắt lại tạo áp lực lớn lên dòng tiền. Trước khi ký hợp đồng thuê, nhà đầu tư nên khảo sát lưu lượng khách, khả năng nhận diện từ bên ngoài, chỗ đỗ xe, đối thủ cạnh tranh, thói quen tiêu dùng và mức độ phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu.
Diện tích cũng cần phù hợp với mô hình dự kiến. Điểm bán thiên về takeaway thường có yêu cầu khác với cửa hàng đầu tư nhiều chỗ ngồi và không gian trải nghiệm. Ngoài tiền thuê hàng tháng, ngân sách mặt bằng còn có thể gồm tiền đặt cọc, cải tạo ban đầu, hệ thống điện nước và các hạng mục sửa chữa cần thiết. Khi lập kế hoạch tài chính, chủ đầu tư không nên chỉ nhìn vào phí nhượng quyền. Theo Viet Global Brand, tổng ngân sách có thể gồm:
- Phí liên quan đến quyền sử dụng thương hiệu theo thỏa thuận.
- Tiền thuê, đặt cọc và cải tạo mặt bằng.
- Chi phí thiết kế, thi công, biển bảng, nội thất và quầy pha chế.
- Máy móc, dụng cụ, tủ bảo quản, thiết bị định lượng và vật dụng vận hành.
- Nguyên liệu, bao bì, cốc, nắp và vật tư cho giai đoạn đầu.
- Chi phí tuyển dụng, đào tạo và tiền lương nhân sự.
- Ngân sách marketing khai trương và duy trì truyền thông.
- Vốn lưu động để chi trả tiền thuê, điện, nước, nhân sự và nguyên liệu khi doanh thu chưa ổn định.
Tổng vốn phụ thuộc vào thương hiệu, diện tích, loại hình takeaway hay có chỗ ngồi, mức đầu tư nội thất và đặc điểm khu vực. Do đó, nhà đầu tư cần cung cấp thông tin về ngân sách, mặt bằng và mô hình mong muốn để được tư vấn chính sách hiện hành, thay vì tự áp dụng một mức chi phí cố định trên thị trường.
Chuẩn bị vận hành, nhân sự và kế hoạch marketing
Sau mặt bằng và ngân sách, yếu tố cần chuẩn bị tiếp theo là bộ máy vận hành. Tùy quy mô, cửa hàng có thể cần nhân viên pha chế, thu ngân, phục vụ hoặc quản lý. Ngoài số lượng nhân sự, chủ đầu tư cần chú ý đến lịch làm việc, tiêu chuẩn phục vụ, kiểm soát nguyên liệu, vệ sinh, chất lượng đồ uống và trải nghiệm khách hàng.
Website Viet Global Brand định hướng mô hình “vận hành dễ dàng” và hỗ trợ từ A–Z cho các chủ đầu tư chưa có kinh nghiệm. Các nội dung nhà đầu tư nên hỏi rõ trước khi hợp tác gồm tư vấn mặt bằng, thiết kế cửa hàng, đào tạo pha chế, đào tạo nhân viên, hướng dẫn nguyên liệu, marketing và quy trình vận hành. Dù được hệ thống hỗ trợ, chủ cửa hàng vẫn phải trực tiếp theo dõi nhân sự, doanh thu, chi phí và chất lượng dịch vụ mỗi ngày.
Nguyên liệu ban đầu cũng cần được tính toán theo menu thực tế. Cửa hàng nên chuẩn bị đủ cho giai đoạn khai trương, nhưng tránh nhập quá nhiều gây tồn kho hoặc hao hụt. Công thức, nguồn nguyên liệu và tiêu chuẩn pha chế cần được tuân thủ để duy trì sự đồng bộ giữa các điểm bán trong hệ thống.
Về marketing, nhà đầu tư nên có kế hoạch trước, trong và sau khai trương. Ngân sách có thể dành cho quảng cáo trực tuyến, nội dung mạng xã hội, chương trình ưu đãi và hoạt động tiếp cận khách hàng quanh khu vực. Truyền thông không nên chỉ diễn ra trong ngày mở cửa mà cần được duy trì để xây dựng tệp khách quen và tăng mức độ nhận diện tại địa phương.
Kiểm tra hợp đồng và chuẩn bị phương án tài chính dự phòng
Trước khi ký kết, nhà đầu tư cần đọc kỹ chính sách và điều khoản hợp tác. Những nội dung quan trọng gồm thời hạn sử dụng thương hiệu, phạm vi quyền lợi, khu vực kinh doanh, tiêu chuẩn cửa hàng, nguồn nguyên liệu, chính sách gia hạn, trách nhiệm của hai bên và các khoản phí có thể phát sinh. Mọi nội dung chưa rõ cần được trao đổi trực tiếp và thể hiện cụ thể trong thỏa thuận. Nhượng quyền không đồng nghĩa với việc doanh thu hay lợi nhuận được bảo đảm. Hiệu quả kinh doanh còn phụ thuộc vào vị trí, giá thuê, lượng khách, giá trị đơn hàng, chi phí nguyên liệu, nhân sự, marketing và khả năng quản trị. Vì vậy, nhà đầu tư nên xây dựng ba kịch bản doanh thu gồm thận trọng, trung bình và tích cực; từ đó ước tính điểm hòa vốn và khả năng duy trì dòng tiền.
Một khoản vốn dự phòng là điều cần thiết trong những tháng đầu khi cửa hàng đang tiếp cận khách hàng và xây dựng tệp khách quen. Không nên sử dụng toàn bộ nguồn vốn để thi công hoặc hoàn thiện điểm bán rồi thiếu ngân sách cho hoạt động hàng ngày.
Tóm lại, để mở quán trà sữa nhượng quyền, nhà đầu tư cần chuẩn bị đồng thời thương hiệu phù hợp, mặt bằng, tổng ngân sách, nhân sự, quy trình vận hành, kế hoạch marketing, hợp đồng và vốn dự phòng. Viet Global Brand hiện phát triển nhiều thương hiệu đồ uống với định hướng sản phẩm khác nhau và hướng tới đồng hành cùng những nhà đầu tư chưa có nhiều kinh nghiệm trong ngành F&B. Nhà đầu tư nên liên hệ trực tiếp với đơn vị để cập nhật chính sách, chi phí và phương án triển khai phù hợp với mặt bằng cũng như nguồn vốn thực tế.
